八三看书

第513章 楼兰（第2页）

听起来二十七八次似乎很多，但其实只这一步，赵晓婧这几个月都浸在虚拟空间练习了都不知道多少遍，二十七八次，已经算是很好。

剞好花刀后，赵晓婧将肚片顺着往上一提，整个肚片便像是艺术品一样展开，细密的花纹透着光，俨然一张格外剔透，纤细的网。

赵晓婧满意的欣赏两眼，便将肚片继续改刀切成小块，然后浸入清水中，加入一勺小苏打。

这一步，去腥的同时让猪肚更脆。

油爆双脆的配料很少，几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。

处理好配料以及调料，赵晓婧开始给食材上浆。

一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、姜汁。抓拌均匀略进底味，再来点干淀粉，之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗，鸭胗上过浆后，再以同样的手法给猪肚上浆。

油爆菜成菜极快，所以同样需要调制芡汁。

葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺，再来少许盐，少许味精，两勺清汤，一点生粉。

开火，倒油。赵晓婧深吸一口气。

用胡萝卜片反复试探油温，直到表面起十分微小的气泡，再将鸭胗下入。

在鸭胗呲呲作响时，赵晓婧一边用筷子小心滑散，一边用瞳孔紧紧盯着，待表面刚变色，便下入猪肚，用筷子微滑两下，便下入辅菜。

辅菜刚下去在油温中滚落半圈，赵晓婧便马上端锅离火，之后拿起漏勺，将漏勺架在油缸之上，连油带料一起倒入。

这边控油，那边赵晓婧马上用锅中底油开始煸炒葱姜末。

爆香，还未焦香之时，赵晓婧再次端锅离火，将一勺料酒倒入。