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第17章（第1页）

夜已深，江雪取下黄豆，泡在水里，准备明天做豆腐，院里风大，江雪哒哒哒跑进主屋，炕上是徐氏才做的十斤大棉被，软呼呼暖呼呼的。

10 ? 第十章

◎做豆腐和风雪山路病求医◎

第二日，早起天色阴沉，北风呼啸。

周氏带着小虎进了江家院门，一进灶屋便有热气袭来，见徐氏抱着戴粉色棉花帽，穿粉色棉袄的小雨。

小姑娘看见小虎就开始闹腾，现在格外喜欢小虎。

两个孩子被徐氏带到主屋炕上。

天冷之后，主屋开始烧火，灶台边上经常垒着柴火，江奶奶把南瓜子，煮熟的栗子，灶灰里烤熟的土豆，一并摊开铺在灶台，随时能拿着吃。

见小虎来了，从炕上的大木头箱子里拿出江雪买的点心，小虎接过懂事的说：“谢谢奶奶，妹妹也吃糕糕，小虎喜欢妹妹。”

灶屋里，经过一夜浸泡的黄豆膨胀两倍。

石磨碾过后，豆子外皮破裂，汁水流出，江雪拿纱布细细过滤出豆渣，江禾烧火，江雪把豆汁倒在大锅，一直不停搅拌，咕嘟咕嘟的奶白色豆浆形成。

江雪给每人舀一大碗，热气腾腾，屋子里几个女人做在木凳上，一边佩服江雪的才干，一边感叹如今的日子，一碗豆浆下肚，周氏直说：“寒九天的胃一下出太阳了。”

豆浆上层结出豆皮，江雪小心拿竹筷子挑起，屋里几个人都没看过做豆腐过程，新奇的围在锅跟前。

做豆腐最关键的是卤水。

最常见就是石灰水，盐卤，但江雪还知道草木灰水和酸醋水，这两种水里也有可以让豆腐结块的微生物，后者酸醋水可以用醋或者柠檬水代替，做好的豆腐就是现代内酯豆腐。

豆浆煮好，倒入桶中，江雪调制卤水，这一步她心里没有谱，只能靠感觉去做。

豆浆放到适宜温度，不烫不过凉，江雪一边慢慢搅拌，一边少量加卤水。