八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第551章（第1页）

也不知道是在创造这个食谱的位面??，小白??菜就叫做“神仙花”，她属于是碰到了文化壁垒，还是原位面??单纯为了逼格指鹿为马。

裴宴暗暗腹诽几句，虽说槽点很多，不过无论是小白??菜还是神仙花，有用就行。

食谱是她还算熟悉的开水白??菜，失败率低了很多，这也算是好??事??。

裴宴深呼吸一下??，拿起菜刀。

神仙汤的食材，裴宴昨天就托南金玉的采购员准备好??，清早送来别墅。

原本神仙汤的食谱只有简单的步骤，并??没有太??多细节，因??此裴宴才会担心损耗甚至失败。

但现在知道了神仙汤其实就是升级版开水白??菜，做起来就简单多了。

开水白??菜，是用滚烫的清汤浇到焯水的白??菜上而成。

汤清澈无比，就如白??水一般，因??此叫做“开水白??菜”。

想要??把汤做得如此清澈，也很有讲究。

新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只，从中间切开，这样才能更好??地焯水和煮制。

土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开；老鸭两只，同样处理干净后对半剁开。

鸡鸭的胸脯肉要??提前取下??，作为最??后扫汤去除清汤中杂质的原料。

最??后准备金华火腿一小根，剁成小块后用热水去除有异味的油渍，再浸泡一小时去除多余的盐分。

鸡鸭肘子下??锅，加入没过材料的清水，开大火焯水。

中途加入火腿块，撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净，重新起锅放入清水，加入切好??的葱姜。

浓汤开大火，清汤开小火。

开水白??菜用的是清汤，因??此火一直要??保持微开的状态。

熬制一个小时后将大葱捞出，再撇去表面??一层发褐的油，再熬上三小时。

最??后一小时时，丢入提前准备好??的药材包，这时候准备扫汤的辅料。

之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜，用料理机打成肉糜。