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光头广连忙说:“老胡你何必呢?”
梁逢抓着围裙,看了看唐彦。
唐彦问他:“你自己定。”
梁逢想了想,站起来系围裙,问:“厨房在哪里。”
胡师傅给他带路,两个人去了厨房,留下唐彦跟光头广。
“你故意找的人吧?”光头广问唐彦,“砸场子的。”
唐彦说:“怎么可能,我也很好奇……一个人做饭好吃无非两种可能。一个是他受过各类系统教育,懂得如何做好菜。一个是他拥有天赋……对生活又充满热爱。”
*
云鼎居后厨单独辟出一套料理台给今天的品菜。如今食材都还在桌上没有收起。
没有菜谱。
梁逢知道那是云鼎居的保密材料,也没有要,思考了一下今天的梅子酱蒸排骨的口感,调出了具体的佐料、食材和厨房用具。
胡师傅眉毛一颤,表情也认真了起来。
梁逢将猪排骨洗净切成小块,加入生姜末、盐、料酒搅拌均匀,他算了一下时间,几分钟后,便立即上淀粉拌匀,淋上香油。
这边架蒸锅生火,待水沸腾后,这才在排骨里加入梅子酱,只略腌制了片刻,就放入了锅中,又用竹编锅盖放在排骨上方,隔绝一半的水蒸气下滑,这才盖上锅盖。十五分钟后,取出蒸好的排骨,装盘,撒上葱末点缀。
他将盘子推到胡师傅面前。
“您试试。”梁逢说。
胡师傅尝了一口,有点诧异地看了一眼梁逢,又忍不住吃了第二口。
“我推测了您的制作工序。我的做法几乎和您是一致的,唯一的两点不同估计是梅子酱腌制的时间变少,以及减少水蒸气浸润的操作。”梁逢道,“原因是我尝了做好的那道菜,之前的排骨水分太多,肉的质感体现不出来,排骨的香气也因为梅子酱的存在少了一些,略有喧宾夺主。所以调整了一下工序。”
*
半个小时之后,胡师傅和梁逢回来了,还端着梁逢做好的梅子酱蒸排骨。
“我输了。”胡师傅道,“梁师傅做得比我好吃。”
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