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第69章 四合院密议（第1页）

过了好一会儿，蒸馏水才制备好，何大清先去丰泽园的冰窖拿了一些冰块出来，

才接着往下教，“柱子，蒸馏水弄好了以后，要把它的温度控制到刚好快要结冰的程度，

冬天咱们就不说了，自然放凉就行，夏天咱们一定得用冰块，

如果泡发的温度高了，海参特别容易掉渣，就会变小。”

等冰块没什么变化了以后，

何大清觉得水温差不多，才把准备好的干海参放进盆子里开始发泡，

做完这一切，何大清把东西收拾干净，然后把泡发海参的盆子放到了特定的地方，

才继续教何雨柱，“剩下的就得晚上来做了，我先跟你说说吧，好好记着。”

何雨柱虽然知道接下来的步骤，但还是老老实实的说道，“是，爹，我会好好记的。”

何大清点了点头，接着往下说，“泡发的时候，每次泡一天或者一夜就行，

多泡几次，多换几次水，每次泡完以后都放到锅里煮一煮，

还要挨个儿捏一捏，看海参还有没有硬芯，

但也不能泡太长的时间，如果海参泡得过软，就没有了弹性，口感会非常不好，

到这里，海参的泡发，就说得差不多了，

你要记住，咱们做鲁菜用个海参，一定要用山东的刺参，这样做出来的菜才地道。”

何雨柱听完以后，点头说道，“是，爹，我记住了。”

说完，何雨柱又在心里默默的复盘，

其实总结起来，就是海参的泡发过程当中，

把水温控制到0~5c之间，每次泡8~12个小时，勤换水，

每次泡完以后把海参煮一段时间，然后挨个测试软硬度，放晾后继续泡，