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第43章 酒疯子（第1页）

酒疯子，一种发酵配方，在配方界属于冷门类美食。冷门的原因是很难稳定发挥，一般配方师不会在重要比赛、评比中做这种食物。

阿雅使用的有绿葡萄、白樱桃、甘叶、茉莉花、青枣。主材料是绿葡萄，葡萄皮上的发酵菌最重要。其他材料必须处理干净，否则发酵出来的味道一言难尽。还有一个难度，不知道绿葡萄上的菌类是否纯，是否是自己想要的。

即便同一种菌，发酵的能力、味道、产物都会有变化，这就是发酵类配方一般不轻易上赛场，上评论席的原因。

“你很有勇气。”

阿雅红着脸，她只是估算了一下自己的分数，觉得可以任性一点而已。

“你知道别的配方师制作这类食物都会做哪些准备吗？”

阿雅摇头。

艾美尔说：“需要培养最合适的葡萄，这株葡萄会送去检测，保证上面只有他想要的菌种。也有专门卖的菌种，但是不知为何，配方师多年以来都找不到人工培养的最佳菌种，一旦制作成菌包就会发生改变。以后不要轻易实践这种配方，这次你运气不错，制作的配方很好。甘叶不要研磨，研磨处理的甘叶会发臭，发苦，香味随着实践变淡，失去优势。甘叶最佳处理办法是用刮刀刮下来，不要在意那样口感粗糙，大家喜欢的便是它粗糙的香味。”

肝叶用刮刀？

众同学都很惊奇，又一个小窍门。

艾美尔品尝一口，有点疑惑，“你用的是青枣？”

因为甘叶原因，绿色掺合，居然没第一时间发现。

“嗯，配方上说用红枣，但是我今天只拿到了青枣。”

“青枣没有用果肉？”

阿雅捏紧手指，这样做有问题？