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第1560章 鱼松的制作（第1页）

三人认真听着，也是按照顾瀚所说的开始忙活着。

一个个蹲在水池边，仔细清理每一条鱼。

虽然小鱼个头小，处理起来比较费功夫，但对于几人来说，都算不上什么难事，毕竟几人这段时间里面，可是没有少忙活这样的事情，杀鱼简直就是熟络的不行。

见几人已经把那些杂鱼给清理干净。

顾瀚便起锅烧水，水中加入少许姜葱，以及少许料酒，冷水下入全部处理好的海鱼。

“冷水下锅，小火慢煮，不要大火滚煮。大火容易把鱼肉煮散煮烂，鱼肉碎渣混在汤里，后续炒松都会麻烦很多。

小火慢煮，既能彻底去腥，又能让鱼肉完整定型。”顾瀚继续讲解道。

随着水温慢慢升高，锅里的海水渐渐沸腾，淡淡的鱼香混合着姜葱香气慢慢散开，原本的海腥味彻底消散，取而代之的是纯粹的鲜甜。

等到鱼肉完全发白，顾瀚立刻关火，将所有鱼肉捞出沥干水分，平铺在干净的大盘子里晾凉。

接下来是最繁琐的挑刺环节，也是自制鱼松最核心的步骤。

很多外面批量生产的鱼松之所以口感粗糙，就是因为挑刺不够细致。

而手工自制鱼松，讲究的就是零鱼刺，纯肉质，并且口感还要细腻蓬松。

顾瀚拿起晾凉的鱼肉，徒手一点点掰开捻碎，顺着鱼肉纹理，把所有细刺全部逐一挑出，只留纯粹干净的鱼肉。

“有些海鱼的细刺特别多，尤其是这种小杂鱼，一定要耐心挑干净，一丝鱼刺都不能留。顺着鱼肉的纤维纹理捻开，刺都是顺着长的，一挑就是一串，速度快还干净，不要蛮力撕扯，不然鱼刺断裂在肉里，很难找。”顾瀚一边快速精准挑刺，一边细致讲解技巧。

三人围在一旁，认真的听着顾瀚的讲解，随后全员上手，四个人分工协作，没一会的功夫，便已经挑出了不少的鱼刺。

两百斤的鱼，处理干净之后，剔出的纯鱼肉还有足足七八十斤，满满铺开，装满了好几个碟子。

整整忙活了一个多小时，所有鱼肉终于全部挑刺完毕。