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第1067章 炒菜（第1页）

很快，一大块猪肉便被切得整整齐齐，码成了一小堆。

陈杰将菜刀往案几上一放，“当”的一声轻响，刀身稳稳地立在案几边缘，没有丝毫晃动。

他直起身，活动了一下手腕，指关节发出轻微的“咔哒”声。

脸上依旧没什么多余的表情，只是额角渗出了几粒细密的薄汗。

他侧过头，目光落在凌尘身上，带着一丝淡淡的审视，开口问道：

“烧火没问题吧？这灶台的火候，可比不得寻常人家的，得拿捏准了。”

凌尘连忙点头，语气带着几分笃定，又藏着一丝谨慎：

“前辈放心，烧火我在家常做，只是……这灶台的火候，有什么特别讲究吗？”

他想起刚才陈杰切菜时的讲究，心里不由得犯嘀咕，连烧火这般寻常事，恐怕也藏着门道。

陈杰“嗯”了一声，嘴角勾起一抹不易察觉的笑意：

“没什么特别的，只记住‘火随菜走’就行，菜要猛火，火就旺；菜要慢炖，火就柔。和做人一个道理，懂得变通。”

他一边说着，一边转身掀开铁锅的盖子，锅内壁光滑洁净，没有丝毫油垢。

凌尘不再多问，走到灶台边蹲下身子。

他先伸手摸了摸灶膛的温度，微凉的触感让他心里有了底。

随后从墙角抱起几根粗细均匀的干柴，轻轻塞进灶膛里，摆成松散的三角状，留出通风的空隙。

他从怀里摸出火折子，吹了吹，火星“噼啪”作响，橘红色的光点在指尖跳动。

他小心翼翼地将火折子凑近干柴，待干柴引燃了细小的火星，便连忙抽回火折子，用吹火筒对着灶膛轻轻鼓了几下。

起初火有些微弱，冒着淡淡的青烟。

随着空气灌入，火苗“腾”地一下窜了起来，橘红色的火焰舔舐着锅底，映得他的脸颊微微发烫，连眼底都染上了一层暖意。

“火别太急，先让锅底热透。”

陈杰的声音从旁边传来，他正拿着油壶，目光落在灶膛的火焰上。

“柴要添得匀，别一下子塞太多，不然火太旺，容易糊锅。”

凌尘连忙应着，伸手又添了两根细柴，调整了一下柴的位置，让火焰保持着稳定的势头。

灶膛里的火燃得正欢，噼啪作响的柴火烧得旺盛，跳跃的火焰将厨房映照得暖意融融，连空气中的尘埃都在光影里跳跃。

陈杰见火候差不多了，便开始动手炒猪肉。

他拿起油壶，手腕微微倾斜，清澈的菜籽油沿着锅沿缓缓倒入。

油珠在冰凉的锅底滚动，很快便受热化开，散发出淡淡的油香。

“炒肉要用菜籽油，香味足，还能逼出肉里的油脂。”

他一边说，一边用锅铲轻轻搅动锅内的油，让油均匀地铺满锅底。

等油烧至六成热，锅里泛起细小的油泡。

他手腕一扬，将案几上的肉片悉数倒入锅中。

“滋啦——”一声刺耳又悦耳的声响炸开，滚烫的油遇上新鲜的肉片，瞬间激起浓郁的肉香。

肉片遇热迅速收缩，白膘部分开始融化，渗出清亮的油脂，原本鲜红的肉质渐渐变成了浅褐色。

陈杰手持铁铲，手腕灵活转动，铁铲在锅中快速翻炒着。

每一下都铲到底部，将肉片翻起、落下，动作干脆利落，没有半分拖沓。

“炒肉讲究一个‘快’字，火要旺，手要勤，不然肉的水分蒸发了，就老得嚼不动。”

他侧头看向凌尘，眼神专注，语气沉稳。