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第119章 苋菜，普通话念“线菜”，四川方言发音“汉菜”（第1页）

最近关注了一下作家汪曾祺先生。先生是江苏高邮人，在先生的笔下，故乡的山和水，都是他写作的宝藏。

作为“吃货”作家，故乡有什么美食令他魂牵梦绕？

在《故乡的味道》一文中，先生提到了很多家乡美食，发现不少在四川都有出产。如：咸菜茨菇汤、野鸭、鹌鹑、斑鸠、枸杞、荠菜、马齿苋等。其中咸菜就是四川叫的青菜（叶用芥菜）做的。

我对先生介绍“马齿苋”的那段特别留意，摘录出来：

“马齿苋现在很少有人吃。古代这是相当重要的菜蔬。苋分人苋、马苋。……

三年困难时期（笔者注：那时先生被打为右派，下放张家口），我在张家口沙岭子吃过不少马齿苋。那时候，这是宝物！”

马齿苋，在笔者幼时较为多见。因为那时候有田有地，马齿苋常在地里野生。幼时农村田地几乎都种的庄稼，蔬菜甚少，就常常和伙伴们到地里寻马齿苋，拿回家做蔬菜吃。

农村改革以后，除了自留地，本地所有地都改为了水田，小春种小麦油菜，大春种水稻，加上农药大量使用，马齿苋已经非常少见了。

苋菜则作为蔬菜在栽种，每年端午节前后，是四川老百姓常食用蔬菜，甚至在端午节当天，几乎是所有家庭必备的一道菜。

有些人会欺哄不识苋菜的城里人，用红叶天星米幼苗冒充苋菜。天星米，学名尾穗苋，红叶天星米幼苗和苋菜非常相似，广汉方言称蛮须子，有红叶、绿叶两种，过去主要用来做猪的青饲料。云贵有些地方则用于采收种子即天星米，一种小米。

笔者有一次就遇到过，一个卖菜让我买苋菜，我说：“你这个是喂猪的蛮须子都嘛！”他不好意思的笑了。

小孩们特别喜欢苋菜的菜汁拌饭，因为它可以把米饭染成好看的紫红色。

最后来说“苋”的发音。

普通话，苋读作xiàn，是语音演变颚化后的结果。古汉语没jqx声母，“苋”发音hàn。如：《唐韵》《集韵》记载：苋??侯裥切，藖去声。表示“苋”古代发音是“侯”的声母h，“裥”的韵母an。

南方很多地区包括四川地区，民间都保留古汉语发音，即苋hàn。

另外由于“苋”与“汉”、“汗”同音，民间一些传说，让“苋菜”又有了“汉菜”、“汗菜”等俗称。

例如湖北人将苋菜称为“汉菜”，源于楚汉相争时期，刘邦因缺粮断水而士兵痢疾，伙夫用苋菜煮熟后士兵精神抖擞，最终打败敌人，因此苋菜被称为“汉菜”，代表不屈不挠的气节。

民间有着“六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”的说法，因为苋菜所蕴含的营养比较丰富，吃了对人体的身体比较好，又加上这是一种在炎热夏季，大家都在流汗的时候才大量有的吃的蔬菜，所以大家又喜欢称苋菜为汗菜。

像苋hàn一样，普通话的xian音，四川方言保留han音的常用字，还有咸和陷。

老派四川方言中，限也曾发音hàn，如今已经被普化了。