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“调料很全,油盐糖酱油醋,还有黑胡椒,比得上三环的三级餐厅了。”
“冰箱里居然还有黄油和牛奶!”
宁禾一边处理食材,一边观察餐车上的调料格子,暗暗震惊。
机甲学院给学员供应的都是奶味钙剂,可想而知这个时代的牛奶有多珍贵。
没想到会在这里看到,不知道会用来做什么菜。
汉沙带来的蔬菜品种也很丰富,还有鲜嫩的蘑菇和好几种豆制品,以及两个约三斤重的花皮蜜瓜。
北洛城本地蜜瓜产量稀少,价格昂贵。这么多价值不菲的食材,怪不得这美食服务敢要价一千。
“小姑娘动作挺快”
汉沙一眼扫过,见她面前的菜已经都清洗分装好了,很是满意。
宁禾嘿嘿一笑:“大叔,今天要做什么菜?”
汉沙闻言脸色又凝重起来,从怀里掏出张纸递给了宁禾,叹气道:“这是苗大爷原先定好的菜单。如今他不在,这里面我会做的只有两三道,其他的得想办法替换掉。”
宁禾打开纸仔细看了看。
这上面一共7道菜,按顺序分别是香卤豆腐干配烤芦笋,罗宋汤/奶油蘑菇汤,河鲜一道(参考菜品:清蒸鱼/油焖虾),肉类主菜(参考菜品:浇汁狮子头/红烧排骨),清口小炒一道,果盘/沙拉,饮料。
怪不得康妮说苗大爷曾经是北洛城厨师界的顶尖人物,光看这菜谱,都快赶上前世宴席的水准了。这些菜对汉沙这些本土厨师虽然很难,在她眼里却是小意思。
“这里面需要换哪些菜?”
“第一道香卤豆腐干我已经带过来了,河鲜和肉菜得看麦肯他们拿回来的猎物再做决定,换成煎烤的菜品应该也能混过去。但这汤类和炒菜不是我的长项,就怕做出来甚至比不上他们平时吃的,坏了咱的口碑。”汉沙皱眉道。
宁禾听到这样的回答并不意外。
有一回她和康妮闲聊,问起她和阿淮为什么没考三级厨师证的事,听康妮抱怨了三级考试严苛的核定标准。
按宁禾所知,一二级厨师的考核在厨师学院就可以完成,包含食物品种的辨认和营养学知识,调料的基本使用方法,以及五种能稳定出品的菜式。
比如二级厨师就需要熟练掌握五种含鸡蛋的菜品。
但三级厨师的核定难度就大大提升了。因为食材以昂贵的肉类为主,学院无法承担,三级厨师需要掌握的肉类烹饪技巧都是在参加工作以后获得的。
考核内容也有很大变化。涉及肉类辨认,生肉处理,三道拿手菜品展示并评分,以及现场处理随机发放到的食材并获得合格的分数。
最后两条要求卡死了许许多多二级厨师的升级之路。
在没有人帮助的情况下,靠自己摸索,做出三道餐厅级口味的菜品,还能灵活运用,几乎是不可能的。
运气好的二级厨师,被其他三级厨师看中,亲自栽培传授,学个一两年就可以参加考核。
运气不好的,就只能望洋兴叹。
就像原身,有个给力的老爸倾囊相授,才能在18岁就取得了三级厨师的资格。而康妮和阿淮就没那么幸运,收养他们的那位金师傅走的早,他们只来得及学会一道卤肉,以至于一直没法获得三级厨师的资格,才导致面馆要租别人的证书。
为了快速掌握以及成本考量,三级厨师通常会主学一个烹饪技能,比如煎炸,烧烤,蒸制,炖煮。其中煎炸和烧烤最普遍,而原身掌握的炒菜相对少见很多。
汉沙师傅显然就是主修的烧烤技能,汤羹和炒菜不是强项很正常。
“那这两样和果盘就交给我吧。”宁禾一开口就接下了一半的任务。
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