八三看书

手机浏览器扫描二维码访问

第880章 大领导来家访！何雨柱做菜！（第1页）

这顿饭，从一开始就不是普通招待。

陈宇凡把食材备好以后，就没再多说一句。

老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉、鳜鱼、里脊、鸡腿肉、豆腐、菜心、豆角、黄瓜、粉丝，还有一颗收拾得干干净净的白菜心，全都摆在厨房里。

锅、盆、漏勺、白布，也都齐了。

剩下的，全看何雨柱自己。

这就是考验。

以前在陈宇凡手底下学菜，何雨柱可以问，可以听，可以看师父演示。

今天不一样。

今天赵长河要来。

菜要端上桌，客人要入口，丢人就是当场丢人。

尤其还有一道开水白菜。

这道菜看着清淡，其实最压厨子。

汤不清，不行。

鲜味不够，不行。

白菜处理不好，也不行。

稍微一糊弄，就从顶级功夫菜，变成一碗白菜汤。

何雨柱站在案板前，先没急着动刀。

他把菜单在心里过了一遍。

开水白菜、清蒸鳜鱼、宫保鸡丁、酱爆里脊、锅塌豆腐、香菇菜心、干煸豆角、炝拌三丝。

主食就普通的就行，有馒头和米饭。

这一桌不算铺张，可每一道都得做出自己的样子。

何雨柱把自己今天的做菜顺序，在脑子里理顺了一下。

想要做这么一大桌子菜，可不容易，必须讲究计划和章法。

以前做菜，他仗着手熟，拿起刀就干，火一开，嘴也跟着硬。

凭经验能做出好菜，可一遇到真正精细的场面，容易乱。

现在他知道了。

一桌菜不是一个灶眼打到底。

是时间、火候、刀工、味型、上菜顺序全都扣在一起。

哪一步乱了，后面全跟着乱。

“别慌。”

何雨柱在心里提醒自己。

“师父说过，大菜先看规矩。把规矩立住，手就不会散。”

他先处理汤料。

老母鸡和老鸭剁大块，下锅焯水。

浮沫一起来，他没有像以前那样用勺子胡乱一搅，而是贴着锅边一点点撇。

这活看着慢，却省后面的事。

血沫撇不干净，汤再怎么扫都带杂。