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虽然酱油的成本高,但宁禾三个人算过,一斤酱油能配出五斤葱油,卖125份面。即使扣掉面粉葱和油的成本,利润里也有两成左右。
油泼面就麻烦些,机器揉好面后,需要手工整面,做出油泼面专用的拉条子,再用拉面的手法进行处理。这方面宁禾也不算特别熟练,幸好有做了很多年手工面的康妮在,提前练了两天就掌握了,指导另一个面食功底好的学员,进度也很顺利。
油泼面的调味上,在缺少肉质香料的情况下,自然没办法和餐馆里达到一样的品质。宁禾就在配方上做了点调整。
用两种辣椒粉和芝麻维持住油泼面口味的核心,再用大量的葱蒜末来提香,虽然风味上比餐馆的稍逊一筹,但单独拿出来和其他面比,也绝对算得上色红味浓,非常能打了。
不加料的油泼面卖的也不贵,4原币一份。加一勺番茄胡萝卜西葫芦的炒素三丁臊子和两片青菜叶子,则再加4原币,丰俭由人。
头一天,大家还在磨合,各道工序和机器的使用都要摸索最佳流程。好在统共就两种面,还是在开饭前顺利完成了准备工作。
宁禾还去海黑的档口看了眼,替他尝了下两种小吃的口味,确保他第一天顺利开张。
另一边,朱诺和同学们结束晨练,饥肠辘辘地排队来到食堂门口,还没走进去就闻到一股诱人的浓郁香气。
“要命了,什么东西这么香?”
“我打赌肯定是宁姐姐的档口又出新品了!”
“她们应该能升级了吧?不知道会卖什么新东西?”
队伍里响起阵阵私语,每个人都在默默地咽口水。
随着教官一声“解散”,队列就像潮水般飞速涌入了食堂。果然,香气传来的方向和他们预想的一样。
所有人都朝着同一个方向冲了过去。
打头第一个学生一眼注意到宁禾档口新换的招牌,顿时惊喜地喊了起来:
“换了换了,是面馆!”
“吃面了!吃面了!”
学员们现在对宁禾的出品几乎是盲目信任,想也不想地就在窗口前排起了队。
面条要现下,好在细面易熟,下锅在沸水里烫过半分钟就能捞起来了。油泼面购买频率如预期的稍次于葱油面,也恰好够康妮甩好面扔下锅。
一个烫面,一个拉面,一个装碗收钱,正好需要三人。
阿淮闲不下来,也帮着打下手。
宁禾则在旁边观察他们忙碌的过程,看看有没有可以提高效率的步骤。
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(其实就是在偷懒)
油泼面需要的油用恒温烧油器备着,随用随取,方便省力。
煮好的面放入碗中,铺洒上混合好的料粉,一勺油分三次泼上去,香气就被彻底激发出来。这种独特的糊辣辛香之气即使在浓郁葱油的掩盖下,也能强势突围,钻进周围人的鼻孔里,挠动他肚里的馋虫。
两种完全不同的浓香,两种完全不同的色彩美学,都对学员们的食欲产生了极致的挑逗。有的学员甚至直接买了两碗面,毕竟四两面对他们这个年纪的人来说,只是当时有点撑而已。
朱诺点了一份葱油面。看着朴实无华的面条却散发着无比浓郁的葱香气,用筷子拌开那一勺葱油,酱汁能均匀裹住每一根面条。
入口,先是酱汁的咸鲜,且微带着一丝甜。
这甜味既来自加入的一勺白糖,也来自葱在炸制时析出的糖分。
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