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第531章 郑三强家酿酒技术（第4页）

还有的在把做好的曲块搬到一旁的架子上晾干，整个车间里都透着一股淡淡的粮食清香，没有半点杂乱。

看完制曲车间，郑三强又领着卫国和张伟往里面走，

没多久就到了第二个单独的溶洞，门口的木牌上写着“发酵车间”。

这次不用郑三强介绍，卫国一眼就看明白了这里的用途——溶洞里整齐地摆放着一排排陶坛，

还有几个用石头砌成的窖池，陶坛和窖池都密封得严严实实，只在顶部留着一个小小的透气口，显然是用来发酵原料的地方。

“卫神仙您眼光准，这就是发酵车间。”

郑三强笑着补充道，

“我们会先把高粱、大米、小麦这些农作物挑洗干净，放进大锅里蒸熟，

蒸透了之后再摊开晾凉，然后把晾凉的原料和粉碎好的曲粉混在一起，搅拌均匀，

最后再转入不同的容器里发酵——要是装进您眼前这些窖池里，酿出来的就是浓香型白酒；

要是装进旁边的陶缸里，就是清香型；

要是用石窖发酵，那就是酱香型了。

密封好之后，就让里面的微生物慢慢分解原料，

把粮食里的淀粉转化成酒精，还会生成各种风味物质，

这个过程少则一两个月，多则大半年，急不来。”

卫国一边听，一边绕着陶坛和窖池走了一圈，

能隐约闻到密封容器缝隙里透出的淡淡酒香，虽然还很清淡，